¿Cómo se hace la leche en polvo?

Cuando surgió la leche en polvo en 1832, se convirtió en una solución viable para un mundo que aún no conocía el refrigerador u otros métodos modernos de conservación. A este respecto, el químico ruso M. Dirchoff fue genial.

Pero algunos dicen que la idea ni siquiera era tan original. Para el navegante italiano, Marco Polo informó que los mongoles, a mediados del siglo XIII, ya estaban secando el líquido bajo el sol convirtiéndolo en una pasta.

Sin embargo, su popularidad llegó con el químico alemán Justus von Liebig, quien lo convirtió en un alimento para bebés. Su fórmula fue inicialmente un polvo hecho de leche de vaca, harina de trigo y bicarbonato de potasio.

¡Fue el comienzo de una de las comidas más populares del mundo! Parte de esto se debe a su practicidad y durabilidad, luego a su poder nutritivo , casi completamente similar a la leche líquida.

¿Cómo ocurre el proceso de producción de leche en polvo?

La leche en polvo está hecha de la extracción de agua de la leche líquida.

La leche en polvo se produjo por primera vez en 1832 (Foto: depositphotos)

Esto está garantizado debido a su proceso de producción, que comienza con la extracción de agua de la leche líquida, convirtiéndola en una pasta. Luego, el producto pasa por una máquina de aire caliente y seco, que finalmente lo convierte en polvo.

Lo mejor de todo es que la pérdida de nutrientes es mínima durante este proceso, por lo que es muy nutritiva, económica y duradera.

Para obtener más información sobre este producto que ocupa un lugar destacado en el menú de los brasileños, el Estudio práctico consultó exclusivamente a Richard Gomes, gerente nacional de servicios de alimentos de Itambé, una de las compañías lácteas más grandes del país.

Ver también: verificar la importancia de la leche para la salud

EP – ¿Las propiedades de la leche en polvo son las mismas que las de la leche líquida?

Richard Gomes : Cuando comparamos la leche en polvo con la leche líquida, encontramos diferencias nutricionales mínimas , pero no son significativas. Esto se debe a la baja humedad relativa del producto y no a la exposición a temperaturas excesivamente altas.

EP – ¿Cuáles son las ventajas de usar este tipo de leche?

Richard Gomes : la leche en polvo tiene varias ventajas, como un almacenamiento y transporte más fácil de grandes cantidades de producto, una vida útil más larga, un menor riesgo de proliferación microbiana debido a una menor actividad del agua, etc.

Además, es ampliamente utilizado en la industria de la panadería, confitería, queso, helados y yogurt, ya que proporciona estabilidad, modificación de textura, emulsificación y una mayor ingesta de proteínas.

EP – ¿Cuáles son las diferencias entre los tipos de leche en polvo?

Richard Gomes: la leche en polvo se puede clasificar de acuerdo con su contenido de grasa y su humectabilidad. Según el contenido de grasa, se puede clasificar como:

  • Leche entera en polvo, que contiene entre 26 y 42% de grasa;
  • Leche en polvo semidesnatada, cuando tiene un contenido de grasa entre 1,5% y 25,9%;
  • Leche desnatada en polvo cuando tiene un contenido de grasa de menos del 1.5%.

En cuanto a la clasificación de humectabilidad, existe la designación de «leche en polvo instantánea», cuando tiene una humectabilidad máxima de 60 segundos.

Para aumentar la solubilidad de la leche en polvo instantánea, se pueden agregar humectantes como la lecitina a su formulación. Por lo tanto, se disuelve más fácilmente en comparación con la leche en polvo tradicional.

Ver también: ¿Qué es la comida funcional? ver y descubrir

EP – ¿Alguien puede consumirlo?

Richard Gomes: la leche en polvo, como la leche líquida, puede ser consumida por cualquier persona mayor de dos años , excepto aquellos que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) e intolerancia a la lactosa. Sin embargo, para intolerantes a la lactosa, hay leche en polvo sin lactosa.

En Itambé, la línea de lactosa cero se llama NoLac. Considerada una de las compañías lácteas más grandes del país, Itambé tiene tres tipos de leche en el mercado: leche UHT, leche en polvo y leche pasteurizada.

EP – ¿Hay alguna indicación para su consumo correcto?

Richard Gomes : Para el consumo correcto del producto, se recomienda usar agua de buen origen, para asegurar la calidad microbiológica de la preparación, y que preferiblemente esté tibia para disolver la leche en polvo más fácilmente.

Debido a los diferentes tipos de leche en polvo, también se recomienda seguir las instrucciones del fabricante en el envase y utilizar instrumentos de medición.

EP: consejos para aprovechar al máximo sus propiedades.

Richard Gomes : Se recomienda almacenar la leche en polvo en un lugar seco y oscuro para garantizar sus propiedades. Una vez abierto, guárdelo en recipientes herméticos, evitando el aumento de humedad del producto. El alimento es válido según la etiqueta y, una vez abierto, debe consumirse dentro de los 30 días.

Sobre Itambé

Itambé es de Minas Gerais y actualmente tiene la producción de más de 160 productos.

Richard Gomes es gerente nacional de Itambé, una de las compañías lácteas más grandes de Brasil (Foto: Comunicado de prensa)

Itambé nació en Minas Gerais, donde tiene cuatro unidades industriales. El quinto está en Goiânia y completa el personal de siete mil empleados.

Los productos fabricados por la marca son: bebida de leche fermentada, cuajada, compuesto lácteo, crema agria, dulce de leche, yogures, leche aromatizada, leche condensada, leche en polvo, leche fermentada, leche de larga duración, leche pasteurizada, leches premium, mantequilla, petit suisse y cuajada.

Ver también: proteínas: función y digestión

En total, la marca transforma diariamente 2,7 millones de litros de leche en una cartera de más de 160 productos.

Deja un comentario